¥240
贅沢にくるみとレーズンを混ぜ込み見ました。
当店は生地を回したあとは、
一晩冷凍し寝かせます。
一晩冷凍した生地では「水和」は促進され、
その水分でしっかりとレーズンを戻します。
ラムレーズンにすることが多く見受けられますが、
全体的にその香りが強まり、ぼやけた味になる印象が強いですが、
当店は生地内の水分のみでレーズンを戻すので、
しっかりフルーツの味を感じてもらえます。
こね終えた直後の生地は白いままですが、
一晩冷凍した生地は茶色がかった色になります。
レーズンやくるみがしっかり生地に浸透している証拠です。
レーズンとくるみはたっぷりの60%配合。
イーストの他は粉、水、塩だけの配合です。
